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雨前龙井茶的采摘及炒制要求

日期:2011-9-13 15:39:42 来源:本站原创   【字体:

龙井茶的采制技术相称考究。龙井茶采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤,历来龙井茶采摘以早为贵,通常以清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶。谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完备。

       当代高档龙井茶以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形“回湖”(二青叶筛分和摊凉)一辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成。制品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世,素“国茶”之称。形似碗钉光扁平直,色略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅狷介,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵。龙井茶有“色绿、香郁味甘、形美”四绝之誉,所以有“三名巧合,四绝俱佳”之喻。

  “明前龙井”又叫“女儿红”,最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,由于用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。如今虽然已改用手来采茶,但规矩照旧不少,诸如:必须警惕轻柔地摘下叶片,摘一片就要立刻放一片入茶篮等,据说叶片假如在手上停顿片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。 
  龙井的采制,春季分四次,品质因采摘鲜叶的早晚而定,以早为贵。惊蛰初过,是茶农采制首批春茶的最佳时机,至清明前采头茶,称为“明前茶”,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。一个谙练的采茶姑娘,天天最多只能采摘嫩芽十二两,故极为宝贵,称得上珍品中的绝品。再加上采摘的费力,还没成茶就已先让采茶女们支出了几多劳苦。 
  而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么宝贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”;立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”,在曩昔是供茶农的子女练技术用的。 
  龙井茶多莳植于靠山近水,晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥,一点都延迟不得,古语就有“人误茶一季,茶误人一年”之说。 
  龙井茶还有春茶、夏茶与秋茶的划分,重要是依据季节转变和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不同等。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶。有的以时间分:5月尾曩昔采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的昔时茶叶,就算秋茶了。  
  1、一样平常每年3-5月份采摘和制作的茶叶,称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”是清明节前(4月5号之前)采制的茶叶,分为四个等级:特特级、特一级、特二级、通俗二级。“雨前茶”是清明后谷雨前(4月21号之前)采制的茶叶,分为两个等级:一级、二级。  
  2、一样平常6-7月份采制的茶为夏茶。  
  3、一样平常每年8-9月份采制的茶叶为秋茶。 
  西湖龙井茶的加工炒制,因质料等级不同,加工技术也不尽雷同,产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两,一个谙练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

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雨前龙井  
深谙生活情趣而爱茶如命的明钱塘人许次纾,是《茶疏》一书的作者,闲中和志道合的朋 友到产茶闻名的龙井嬉戏。有一次,他在僧舍住了十多天,竟然甚么事情也不做,天天只爱泡龙井茶,品尝作乐。他乐不思蜀,离去时依依不舍地说了一句:"真想削发作龙泓的和尚,可以每天与茶水作伴。"

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