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龙井茶采摘与加工技术

日期:2011-9-13 15:43:38 来源:本站原创   【字体:

一、品质特点


色泽光润,形似碗钉,藏锋不露,匀直扁平,香高隽永,味爽鲜醇,汤澄碧绿,芽叶柔嫩。一斤好的龙井茶均有三万六千多个茶芽。

 

二、加工工序


采用6CG-65D型炒锅,一般经过杀青,回潮(杀青叶摊凉)、簸片分筛,辉炒等工序。炒制上的特点是锅温较低,投叶量少,扬闷结合,翻炒均匀,炒势得宜,保色保条,辉炒充足,制形扁平,扬香醇味。


1、采摘:采摘茶树新梢柔嫩的一芽二、三叶,茶叶品种最好用元霄绿、安徽槠叶种或小叶种,无明显毫毛芽头。


2、杀青:开始时锅温100-120℃,慢慢降至80-90℃,完成时锅温为40-50℃,每锅投叶约150克,投叶前以油抹布涂锅面一次,使锅光滑易炒,操作技术用“抖、抹、搭”炒法,几种技术交替进行,炒至叶萎软,光失色深、略呈扁条形,青气消失茶香透露,叶含水量为20-25%为适度;


3、摊凉(回潮)分筛:使水分重新分布,一般青叶薄摊于竹盘,约40-60分钟,使叶温与室温相等。

    4、辉炒:是龙井茶扁平匀直的条形和表面光润外形的制作关键,主要为“抓、扣、拓、捺、压”五种操作法,辅以“推、荡”。从辉炒开始至完成,锅温的调节分为先低、中高、后低三个适应阶段。即开始10分钟为40℃,11-20分钟为50-60℃,21分钟至结束为40℃左右,辉炒历时约25-30分钟,以条形达到要求,茶叶含水量4-5%时,辉炒完成。

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